La maîtrise des rendements et la qualité des raisins sont un souci permanent, le travail demande une grande expérience. La taille Guyot n'est pas nécessairement courte. Les baguettes sont même longues, mais des bourgeons sont supprimés au sécateur de façon à avoir une végétation étalée garantissant une bonne aération du cep et un bon état sanitaire. Au printemps un ébourgeonnement sévère et contrôlé laissera un nombre suffisant de raisins pour situer la production au-dessous de 40 hl/ha.